что означает знак после штрих-кода (>)

Значение знака "Больше чем" (">") зависит от контекста использования, но чаще всего он используется в конце штрих-кода для обозначения так называемой "Тихой зоны", т.е. обозначает конец значения штрих-кода. Так, этот знак часто можно встретить на этикетках со штрих-кодом формата Bookland EAN, который используется для маркировки книг.